Las berenjenas tienen numerosísimas ventajas nutricionales.
Buscando la manera de cocinarlas de forma sana, aprovechando todas sus cualidades, inicié mis pesquisas en internet. Mis objetivos eran claros: Preservación de nutrientes, facilidad y rapidez y poco "desastre" en la cocina, para evitar, en lo posible, el exceso de fregoteo posterior.
Siendo, como son, fuente de hidratos de carbono con un bajo IG, se trataba de no aceitarlas con frituras (son muy propensas a absorber el aceite), por lo que me decanté por el uso del horno a temperatura relativamente suave.
La receta encontrada la sometí a un proceso que podríamos (de forma muy libre) describir como "Paleolitización". Quedando finalmente (deliciosos y nutritivo almuerzo de hoy, acompañando una pechuga de pollo asada) como sigue:
Berenjenas
- Lavar la berenjena y secar bien.
- Desechar los extremos.
- Cortar en rodajas de un dedo de ancho.
- Salar las rodajas por ambas caras y reservar aparte unos 10´(en lo que se precalienta el horno a 180º)
- Colocar las rodajas en una bandeja anti-adherente, ligeramente humedecida con aceite.
- Hornear 30´a 180º.
…Junto con la berenjena
Pochar unas rodajas de tomate: Untar, muy ligeramente, una sartén con aceite de oliva. Poner las rodajas de tomate, en la sartén, a fuego lento. Tapar para que se cuezan al vapor.
Cuando los tomates estén flojitos, retirar del fuego y quitarles la piel (muy fácil).
Disponer las rodajas de tomate encima de las de berenjena (que ya habremos sacado del horno).
Aliñar con un majado de ajo, aceite de oliva y perejil.
Hidratos sanos para recuperar el entrenamiento de Mountain Bike.
A disfrutar…
Juan.
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