Tortilla de Batata, cebolla, calabacín y perejil.
Para después de entrenar. Terminar con un libro y una infusión de chocolate puro con mantequilla.
Ingredientes:
-Una batata amarilla, sancochada (mantenidita) y cortada en dados.
-1/2 Cebolla pequeña cortada fina
-1/2 Calabacín pequeño cortado fino
-4 ó 5 Huevos
-Perejil picado
-Aceite de Coco Virgen
-Sal y especias al gusto (yo utilicé cayena cortada fina)
Saltear en una sartén la cebolla y el calabacín con aceite de coco. Poquito de sal y especia de tu elección.
Batir los huevos y añadir la batata en dados pequeños (los trozos de la foto los partí en 6 ú 8) el sofrito de cebolla y calabacín y el perejil.
Todo ello lo llevamos a una sartén mediana untada de aceite de coco y formamos la tortilla.
...Y ya está.
A diferencia de la tortilla de papas la batata tiene un IG mucho más bajo. Además, si aprovechamos la ventana post-entrenamiento (con mejor sensibilidad a la insulina) nos beneficiaremos de una excelente recarga de depósitos con el añadido proteico de alta calidad del huevo. Los ácidos grasos de cadena media del aceite de coco terminarán de hacer el trabajo energético sin acumularse en nuestra anatomía.
Mucho mejor para después del gimnasio que de la carrera a pie.
Juan.
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